Consagrado pela sua cozinha contemporânea, com destaque para criações com acento asiático, o Budhakan Cuisine, em Boa Viagem, iniciou, no dia 23 de fevereiro, uma programação de menus temáticos, na qual o chef Thiago Freitas nos leva a uma viagem pelos sabores de algumas das principais culturas do mundo. Para começar, um mergulho na tradicional gastronomia portuguesa, com seus perfumes, texturas e ingredientes únicos. O Festival Sabores do Mundo – Portugal é servido apenas de terça a quinta, no formato menu fechado. No cardápio, uma opção de entrada, duas de prato principal e uma de sobremesa. O menu custará R$ 89.
Gabriela Autran degusta as variações de texturas de bacalhau (Foto: Fernando Machado)
Para acompanhar o menu fechado, novidade na carta de vinhos do Budhakan: o português JP Azeitão, da Bacalhôa, será oferecido com o preço especial de R$ 54,90. Produzido na península de Setúbal, o vinho harmoniza com pratos leves de carne e de bacalhau, podendo ser servido mais fresco que os tintos usuais. Batizada de Degustação do Porto, a entrada explora nuances do bacalhau, que vem para a mesa na forma do tradicional bolinho, de um gratin – com bacalhau e mandioquinha – e como minilombo. A intenção é experimentar diferentes texturas, explorando a versatilidade do peixe conservado seco e salgado.
Rachel Motta optou como prato principal o de Algarve (Foto: Fernando Machado)
Como pratos principais, o chef Thiago Freitas escolheu porco e cordeiro, optando por fugir do que tradicionalmente é praticado no Nordeste, quando o bacalhau reina como o destaque das ceias e almoços. Com nome que remete à região sul de Portugal, o Algarve é composto por lombo de barriga de porco, cozido a baixa temperatura, guarnecido por glace de fava verde, caldo verde português e migalhas crocantes de torresmo defumado. Mais uma vez, diferentes texturas são exploradas, tendo a carne de suíno, muito consumida no país em preparos tradicionais, como principal iguaria.
Bruno Guimarães preferiu o prato do Douro (Foto: Fernando Machado)
O cordeiro, outro clássico português, bastante vinculado à Páscoa naquele país, é a principal iguaria do Douro, a segunda opção principal do menu. Trata-se de um lombo de cordeiro, recheado com farofa de castanhas brasileiras, ao vinho e alho. Para acompanhar, arroz cremoso de açafrão e minissalada de laranja Bahia cristalizada. Os doces são praticamente sinônimo de Portugal. Ovos, açúcar e amêndoas fazem a festa dos que visitam o país e dos locais em preparos consagrados como o pastel de nata, toucinho do céu, leite-creme, arroz-doce e tantos outros tipos famosos. Para o festival Sabores do Mundo, Thiago Freitas criou o Céu de Santa Clara, com uma versão do conhecido pastel de santa clara servido com sorvete e crumbley.