Fernando Machado

Blog

Categoria Gastronomia

Parabéns, La Comédie!

Ontem à noite tivemos uma noitada das mais agradáveis reunindo o melhor da gastronomia da cidade. O epicentro foi o lançamento do novo cardápio do Bistrot La Comédie de Claudio Manoel. O encontro serviu para festejar os seus sete anos de existência. O bistrot fica localizado dentro da Aliança Francesa do Derby. E assim se passou a noite, com os olhos se enchendo de bom gosto e a boca se fartando de gosto bom. O destaque vai para duas mesas. Uma composta de queijos e quiches e a outra da Canalés Massé, leia-se Prazeres e Phelippe Massé. Todas duas eram de se comer de joelhos.


Marcelo Pereira e Claudio Manoel (Fotos: Fernando Machado)

A decoração foi assinada por Flavia Mindelo e Rosangela Carapeba. O salão estava à festa de interior, antigamente, ou seja o chão lotado de folhas de canelas.
O festival gastronômico serviu para apresentar, em primeira mão, as novidades do seu novo cardápio. Para compor o mesmo, o banqueteiro e restauranter Cláudio Manoel mais uma vez convidou chefs renomados do cenário gastronômico pernambucano e nacional. Como essa parceria funciona? Pergunta que Cláudio Manoel explica.


Fernando Campelo, Patrice Bonall e Tomaz Lapa

“Quando fui abrir o bistrot há sete anos, pedi para que o amigo César Santos fizesse um prato para o novo restaurante, ele topou com muita satisfação, em conversa com outro amigo chef Leandro Ricardo fiz o comentário sobre o prato que César estava planejando fazer, Leandro logo disse que também participaria com um filé. Assim, nos anos seguintes expandi o convite para outros amigos chefs, virando uma divertida tradição”, conclui o chef Cláudio Manoel.


Rosangela Carapeba e Flávia Mindelo

Para esta edição as novidades para a entrada são as seguintes: o Mix de bolinhos (Peixe, Frango, Macaxeira com charque e queijo coalho e Camarão) servidos com molho de mostarda e abacaxi; uma criação do anfitrião da casa. As outras duas novidades deste ano ficam a cargo dos chefs Robson Lustosa e Yoshi Matsumoto que criaram respectivamente o Satay de camarão crocante ao molho de coco e manga com crispy de banana; e a Versão Marítima dos três mosqueteiros e Dartagnan (vieira, polvo e camarão).


Jeff Colas, Catarina Moura e Yoshi Matsumoto

Novos pratos principais também foram idealizados e concebidos, a novidade para sugestão das aves vem dos chefs Claudemir Barros e Sofia Lins que criaram um Risoto de Pato com Confit de Frutas Secas. Para o peixe, a Chef Luciana Sultanum sugere o Lombo alto de bacalhau confit acompanhado de uma musseline de milho e sauté de legumes com azeite de ervas. Uma nova opção como sugestão de camarão é o Creoule (Camarão grelhado com mix de temperos e servido com arroz de Castanha), sugestão criada pelo chef Jeff Colas.


Eric Lahille e Ana Maria Gonzalez

Para as carnes foram sugeridas duas opções: o chef Leandro Ricardo concebeu o Filé Mignon Monsier Givenchy (Medalhões de filé ao molho de vinho e caponata com batata recheada gratinada, já a outra criação vem do chef Biba Fernandes que sugere a Paleta Andina (Paleta de cordeiro com aspargos frescos e legumes).


Leandro Ricardo, Biba Fernandes e Claudemir Gomes

Nas sobremesas o Chef César Santos criou a sobremesa Coco Coqueiral (Pudim de doce de leite, doce de coco e sorvete de coco com calda de mel de engenho. Já a Ilha de Prazeres e Phelippe Massé as louças francesas davam o contraponto nos remetendo a um toque de classe das tardes de chá. Podiamos escolher canelés, macarones (20 sabores), financier e éclair.


Eduardo Valois, Hugo Torres e Samyr Braga

As novidades não se restringiram só ao cardápio. Claudio e sua sócia Flávia Mindêlo criaram uma horta no La Comédie graças a uma conversa com os arquitetos Fábio Benevides e Carlos Queiroz, habitués da casa, que sugeriu a concepção de integrar a parede lateral ou seja um pedaço do muro da Aliança utilizando pallets para a concepção e realização da horta suspensa, logo o projeto de extremo bom gosto foi apresentado e prontamente aprovado.

Arena Gastronômica

Dani Gouveia e Leonardo Barbosa, da Revista Engenho, Jânyo Diniz, da UNINASSAU, vão mexer com a gastronomia do Recife em novembro. Eles vão realizar na cidade o primeiro reality show de gastronomia do Nordeste: o Arena Gastronômica Engenho/Uninassau. O evento contará, ainda, com oficinas, palestras, empório de alimentos e bebidas e jantares especiais promovidos por chefs de cozinha, sommeliers e outros profissionais de destaque na área.


Leo Barbosa, Dani Gouveia e André Luiz Silva (Foto: Cortesia)

Entre os participantes estão os chefs Guga Rocha, Carlos Bertolazzi, Hugo Prouvot, e Douglas Van Der Ley. Um dos destaques da mostra será o Empório Provout. Inspirado em mercados e feiras livres e coordenado pelo premiado chef Hugo Pruvout, o local será um espaço de compras e troca de conhecimento. No local também será promovido um campeonato de caldinhos.

Gastronomia perfumada

Ontem, à noite, a Usina Dois Irmãos virou um laboratório de gastronomia perfumada. E isso se deve a Natura que promoveu uma experiência sensorial inédita criando um cardápio co-criado pela perfumista Veronica Kato e a chef Bel Coelho. Sem dúvida um encontro de muito glamour. Recebendo os convidados estava a gerente de marketing Mariana Amazonas, em grande noite um modelo Animale de paetês.

n-mariana-amazonas-bel-coelho-veronica-kato
Mariana Amazonas, Bel Coelho e Veonica Kato (Fotos: Fernando Machado)

Um grupo de promotores (tinha cada gato de a gente ficar babando. E as gatas que não ficaram atrás) fazia intervenção com os convidados. A Usina ficou dividida em dois espaços. O primeiro onde foi servido o coquetel by La Cuisine foi assinado por Jairo Kelner e Daniel Sierra. O segundo o salão onde foi servido o jantar, que estava lindo demais, foi grifado por Ana Eduarda Chianca.

n-tinane-almeida-amelinha-peixoto
Tinane Almeida e Amelinha Peixoto

Entre as palmeiras dos jardins podíamos sentir o cheiro dos perfumes e de gypsophilas, lírios e rosas tudo branco. No salão principal foram disponibilizadas 20 mesas de oito lugares. Do teto caiam 20 abajures de tecidos creme e sobre as mesas repousavam jarras com flores também brancas, como lírios, e copos de leite. Sem dúvida tudo no local nos remetia ao requinte.

n-samira-pavesi-samuel-oliveira
Samira Pavesi e Samuel Oliveira

No coquetel foram servidos blinis de salmão com caviar, mini batatas recheada de carne seca ao vinagrete, mini beijus com creme de queijos de coalho, folhado de pato com molho de gengibre. De parabéns a Hagua Comunicações de Hamilton Mattos e Karla Paiva, pois tudo saiu nos trinques. O jantar foi coreografado com recheio de cibernética que nos levaram a outra dimensão.

n-pedro-oliveira-rebecca-souza
Os promotores Pedro Oliveira e Rebecca Souza

Falaram na ocasião Mariana Amazonas, a chef Bel Coelho, a perfumista Verônica Sato e sommelier e outro gato Fabricio Navarro. Cada prato servido era apresentado pela chef Bel Coelho. A entrada chamada de Tato era uma salada de ervas, queijo de cabra, maçã-verde crocante, avelãs carameladas com pimenta-rosa e canela, gelatina de lavanda, creme de patchouli e vinagre de champanha. Tudo isso teve a inspiração do perfume Amó.

n-semiramis-wanessa-andrade
Semiramis Andrade e a filha Wanessa

Para o primeiro prato, intitulado de Visão, tivemos uma apresentação de dança com o Grupo Animatrona, onde os dançarinos vestidos de preto tinha como contraponto led. Inspirado no Kaiak degustamos pescada amarela em crosta de noz-moscada com spaghetti de pupunha e capim-santo e molho de yusu e algas. Para servir o segundo prato, foi colocados em nossos ouvidos headphones e de olhos fechados fizemos uma viagem à côté música, pingos de chuvas e canticos de animais.

n-lulu-pinheiro-tonica-brennand
Lulu Pinheiro e Tonica Brennand

Chamado de Audição, Bel utilizou a linha de perfumes Ekos. Nele tínhamos costela de porco cozido em baixa temperatura ao molho de priprioca, chutney de pitanga, purê de mandioquinha, farofa de castanha-do-Brasil com maracujá e ar de mate. Para sobremesa a Natura apelidou de Paladar e foi buscar no perfume Humor a essência principal do prato.

n-flavio-marques-david-morato
Flávio Marques à côté David Morato

Era composto de sorbet de pêra com creme de cereja, coulis de frutas vermelhas, farofa de cookiee de canela, cápsula de azeite de gengibre e caramelo de cravo e pimenta-do-reino. Antes de servir os pratos os promotores, com roupas de Eliete Conte Meyer, traziam um algodão com ensopado de perfume alusivo ao prato. Muita gente ficava com um olho no bofe e outro no perfume.

Gastronomia

Daniella Gouveia e Leo Barbosa estão com tempo integral na missão do Restaurante Week, que acontecerá de 8 de 8 a 20 de outubro. Cerca de 50 restaurantes vão participar do festival gastronômico.

Entre os dias 19 e 21 de setembro será realizado a Arena Gastronomica na Faculdade Nassau. A coletiva acontecerá durante um brunch no Restaurante Manoel Bandeira. O detalhe será o really show entre os chefs de Pernambuco e Alagoas.