O presidente do Sistema Fecomércio/Sesc/Senac, Bernardo Peixoto, nos dias 22 e 23, comandou participação do Senac Pernambuco na Semana Gastronômica no Rio de Janeiro com cardápio assinado pelos chefes Fernando Fonseca, Ricardo Henrique, Edilza Muniz e Tânia Bastos.
Chefs Ricardo Henrique, Fernando Fonseca, Tânia Bastos e Edilza Muniz, a gerente Mércia Araújo, Elayne Pontes, do Downtown Rio (Foto: Alexandre Brum/Agencia Enquadrar)
Os menus remetiam elementos marcantes de nossa cozinha como carne de sol de filé mignon à pernambucana, jerimum recheado com frutos do mar ao molho de pitanga, e bolo de rolo. Ainda no evento, foi ministrada aula-show com o chef Ricardo Henrique sobre a versatilidade dos ingredientes nordestinos.
Tânia e Carlos Marinho, Nadja e José dos Santos (Foto: Fernando Machado)
Sábado, Nadja e José dos Santos (ele o famoso como Zé Santeiro) movimentaram o tradicional almoço de se comer rezando para festejar o nascimento de Jesus Cristo, na sua residência das Graças, que é um verdadeiro santuário verde. Enquanto os convidados conversavam eram servidos filé de agulha frita, camarão ao Panka, pasteis de carne e de queijo do reino, coxinha de galinhas e medalhão de lagosta.
João Alberto Sobral, Nadja e José dos Santos (Foto: Fernando Machado)
Existe coisa mais chique do que comida caseira? Pois foi a própria anfitriã, Nadja dos Santos, quem preparou o cardápio. E todos os convidados fizeram questão de esquecerem a dieta e seguiram em procissão para a mesa, cujo cardápio tinha Peru à Califórnia, cabrito guisado com a farofa de cuscuz, peixe ao forno e arroz refogado. Para sobremesa bolo de fruta, pudim de leite e bolo de nozes.
Luiz Felipe Moura, Amélia e Jair Bezerra (Foto: Fernando Machado)
Tudo isso regado a vinho chileno e italiano e a uísque escocês. E assim se passou à tarde, com os olhos se enchendo de bom gosto, os ouvidos atentos ao bom papo e a boca se fartando de gosto bom. Os almoços dos Santos deveriam ser reconhecidos como patrimônio gastronômico de Pernambuco. Agora nos resta esperar o próximo almoço natalino dos Santos.
Os arquitetos Murilo Santiago e Beth Araruna (Foto: Fernando Machado)
Desde segunda-feira, que o chef César Santos está comemorando o 30 anos de fundação do Restaurante Oficina do Sabor. Ele foi aberto no dia 19 de novembro de 1992, na Rua do Amparo, em Olinda, nos arredores da igreja de Nossa Senhora do Amparo, padroeira do bairro, e com direito aos fiéis da santa comemorando com procissão e queima fogos de artifícios. O salão principal está com uma decoração linda destaque-se os chapéus de palhas, grifada por Robson Chagas.
César Santos, Anna Corinna, Ângela Secília e André Generoso (Foto: Fernando Machado)
No estilo colonial, o Oficina do Sabor que tem uma vista cinematográfica do Recife, já foi residência de João Valença e padaria. Em 1992 o restaurante tinha capacidade para 40 lugares, mas atualmente alcançou os 130. Para comemorar a data, Cesar convidou o chef André Generoso de Maceió, dono do restaurante Divina Gula, e Ângela Sicília de Belém do Pará, proprietária do Restaurante Família Sícilia. Além da chef pernambucana Anna Corinna, que assina excelentes doces, para assinarem o jantar.
João Alberto e Sheila Wanderley com o prato da Boa Lembrança by Olga Sales (Foto: Fernando Machado)
Na sexta-feira tivemos um cardápio exclusivo. As Boas Vindas foram com Caldinho de Cogumelos, Ostra gratinada e Quenelle ao Sol (tartar de carne de sol). Como entrada foi servida Lagostim ao molho de uva com saladinha de pupunha e maçã verde. Ambos os pratos foram assinados pelo chef Cesar Santos. E estavam de somer joelhos para Nossa Senhora do Amparo. Tivemos dois pratos principais.
Ewerton Luna, César Santos e Gustavo Belarmino (Foto: Divulgação)
O primeiro batizado de Cupim Marcha Lenta (cupim macha lenta ao molho bom à beça, acompanhado de farofa mineira e arroz de frutos do mato), grifado pelo chef mineiro, mas radicado em Maceió, André Generoso. O segundo prato foi Filhote de Castanha (filhote na crosta de castanha com redução de tucupi) preparado pelo paraense Ângela Sicília. E a sobremesa Doce Alegria, um Entremet de abóbora com coco e pitanga, da chef Anna Corinna. Esse festival gastronômico faria inveja a Apicius.
Um charme o restaurante Vila Formosa, do Hotel Sesc Guadalupe, em Sirinhaém. A decoração é simples, mas remete à nossa cultura. O staff gastronômico ainda não foi definido. Para sua inauguração foram convocados vários cozinheiros do Sistema. No salão temos seis garçons e na cozinha trabalham 12 cozinheiros. Ele tem capacidade para 220 pessoas.
A gerente Ely Chaves e a nutricionista Bruna Rates (Foto: Fernando Machado)
No café da manhã temos bolos, pães, queijo de coalho assado, rabanada, mungunzá, cuscuz amanteigado, tapioca, batata doce ou cará. Para almoço mix de folhas com rabanete, salada capresse, frutas (laranja, melancia e manga), feijão mulatinho, arroz (integral, branco ou de legumes), e o camarão na moranga é de gente comer de joelhos.
O restaurante possui peças dos mestres Nido e Cido, tela de Luciana Dantas (Foto: Divulgação)
Para jantar medalhão de filé mignon ao molho de vinho, frango à cordon bleu, salmão grelhado ao molho de maracujá, suflês, quiches, arroz, sopas. A diária normal inclui o café da manhã, todavia o hospede pode optar por uma diária que inclui o almoço e o jantar. As sobremesas também são ótimas, nos dias que passei tinha pudim de leite, torta de chocolate e de castanha.
