Fernando Machado

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Categoria Gastronomia

A Cia dos Croissants de Índio

O Recife possui um lugar para os franceses ficarem com água na boca. Refiro-me a Companhia do Croissant, de Severino Ramos de Mendonça, mas conhecido como Índio. Seus croissants são de se comerem rezando. Tem duas unidades: uma em Setubal e outra em Casa Forte. Indio nasceu em Chã Grande, com 17 anos veio tentar a vida no Recife. É casado Márcia e tem três filhos: Bruno, Gustavo e Laura. Seu primeiro emprego foi num “catering” (serviço de fornecimento de refeições coletivas), onde se preparavam as comidas para os passageiros de aviões. Trabalhou na Transbrasil, na Vasp, e por fim a Air France onde era responsável pelo o serviço de bordo embarcado no Recife.

O patissier Índio mostrando sua produção (Foto: Divulgação)

Como tinha sempre problemas para entender o que os comissários, o então o diretor da Air France, Francisco Rosário aconselhou para estudar francês e lembrou “num futuro concurso você poderia fazer parte dos quadros da Air France”. Índio respondeu que não podia pagar e Francisco Rosário não perdeu tempo, “A companhia aérea bancaria 60% do curso na Aliança Francesa”. Indio não vacilou “comecei a estudar e depois de 1 ano já estava falando francês. Foi quando a Air France abriu um concurso eu me escrevi, fui aprovado e passei a fazer parte do grupo”.

Um prato de croissants (Foto: Divulgação)

Uma vez na empresa ele continuou trabalhando com comida porque já fazia isso pelo Catering, logo teve o orgulho de fazer cursos em Paris nas cozinhas da Air France. Na época não trabalhava só com pães e sim com todas as comidas quentes e frias. Com o fechamento da Air France no Recife “não quis continuar na empresa e abriu um comércio em Gravatá. Quebrei e voltai a bater na porta do aeroporto, fui contratado mais o salário já não era nem de longe o mesmo, foi aí que resolvi voltar à França para fazer um estágio de pães finos”.

A entrada da Cia do Croissant (Foto: Divulgação)

Quando Índio retornou da França começou a testar seus conhecimentos gastronômicos que tinha aprendido na terra de Brigitte Bardot e seu mundo nos negócios mudou. “Foi aí que tudo começou! Atualmente temos dois cafés um em Setúbal na Rua Camboim, 421 (terminal de ônibus) e a outra dentro do Big Bompreço de Casa Forte. Sem esquecer uma pequena fábrica de croissants onde atendemos para cafés, padarias, hotéis e pessoas físicas”.

O Vetro Bistrot = Bom Gosto

Por convite de Sheila Wanderley e João Alberto, que estão cada vez mais apaixonados, fui almoçar domingo no Vetro Bistrot. Boa Viagem ganhou um novo local gastronômico, por sinal muito bonito e cheio de charme. Estamos nos referindo ao restaurante de Luiz Moreira e Marcela Brandt. A decoração, grifada por Humberto Zirpoli, está sensacional. Destaque para as vigas de madeiras, que caem do teto sobre algumas mesas, e muitos toques de vidros, a final de conta vetro em italiano, significa vidro.

O chef Miguel Castilho e restaurateur Luiz Moreira (Foto: Sheila Wanderley)

O Vetro é categorizado elegante e charmoso. As porcelanas são da Vista Alegre by Portugal. Os talheres BSF são de pratas by Alemanha. O cardápio grifado pelo chef argentino Miguel Castilho, é de a gente comer rezando. No cardápio temos 12 opções de entradas; dois tipos de saladas; 14 opções de risotos e pastas; 9 tipos de carnes e peixes; e 7 tipos de sobremesas. No Vetro cabem 90 pessoas. Outro detalhe: o porta mascara, é très chic. Aliando tudo isso, estão à simpatia e a hospitalidade de Luiz Moreira.

Anotações do Cotidiano

A Miss Brasil e 2º lugar no Miss Universo de 1957, Therezinha Morango Pittiliani, comemorou seus 84 anos, no bonito apartamento do Rio de Janeiro, ao lado da família. Foi um encontro dos mais requintados. Presentes Ricardo e Sueli Stambowsky, Isaac, Andrea, Beto, Barbara, Fabrizio e Luciana Pittigliani. By to way: o mestre do cerimonial no Brasil, Ricardo Stambowsky agradeceu o post que publicamos publicamos no dia do aniversário rainha TMS. Gente fina é outra coisa.

Ricardo Stambowsky Sueli, Isaac, Andrea, Therezinha, Beto, Barbara, Fabrizio e Luciana Pittigliani, além do cachorrinho Stark (Foto: Instaram)

Sexta-feira, tivemos o resultado do concurso Mostra Teu Talento. A vencedora foi a pernambucana Vitória Travassos. No segundo lugar ficou Julianna Duarte. Participaram do evento 64 candidatos. No júri estavam, entre outros, André Rio, Léo Coimbra, Davi Marques, Letícia Bastos, Rafael Furtado, Erica Natuza, Bella Schneider, Antônio Bernardi e Marcelove.

Marlene, Julião Konrad & Almoço

 

João Alberto, Sheila Wanderley, Marlene e Julião Konrad (Foto: Fernando Machado)

O bem sucedido empresário gaúcho radicado em Pernambuco, Julião Konrad ao lado da sua esposa, Marlene, ofereceu almoço, sábado, na sua bonita casa de campo de Aldeia, projetada pelo arquiteto Augusto Reinaldo. O local é lindo. Participaram do encontro João Alberto e sua Sheila Wanderley, Rielza e Fred Coutinho Freire, Maria do Carmo Sobral, Frederico Freire, Miriam Konrad e seu filho Bruno.

A professora universitária Maria do Carmo Sobral (Foto: Fernando Machado)

O cardápio de a gente comer rezando de joelhos foi preparado pela própria anfitriã, Marlene Konrad. O pièce de résistance foi cabidela de perua (que estava divina), acompanhada de salada de manga, abacaxi e tomate, arroz e farofa. Para sobremesa famosa nos pampas, Sagu ao creme. Antes foram servidos lingüiças de cordeiro, com queijo e chimichurri, além de paleta de cordeiro e picanha.

Rielza e Fred Coutinho Freire com o filho Frederico (Foto: Fernando Machado)